ＪＡみなべいなみ:お料理レシピ＞絶対に失敗のない梅干しの漬け方（動画有り）

■　絶対に失敗のない梅干しの漬け方

　カビなど発生しない絶対に失敗のない漬け方です。

下の画像をクリックすると再生します。
	●　ご用意していただくもの
	・南高梅　　　・粗塩　　　・焼酎　　　・漬樽　　　・ガーゼ　　　・重石　　　・ビニール袋	２ｋｇ３６０ｇカップ半分　（霧吹きに入れる） (落とし蓋付き５ｋｇ) (ラップでも良い) １ｋｇが２個　(同じ重さの石でも良い)

梅全体が黄色く色づいて、良い香りの南高梅を丁寧に水洗いします。
南高梅の場合は、アク抜きの必要はありません。

ざるに上げて水切りをします。

先ず、ビニール袋の中に、霧吹きで焼酎を丁寧に吹き付けます。

塩の分量の約半分の粗塩をビニール袋に入れ、青梅を入れて、袋ごと梅を転がして、塩をまんべんなく梅に行き渡らせます。

容器の底に霧吹きで焼酎をふきつけ、梅を加えて平らにならし、上に残りのすべての塩を振りいれます。

ガーゼと押しぶたの上に、重石約２kgを載せて、その上から焼酎をふきつけて、日のあたらない涼しい場所で１週間から１０日間保管します。

約１週間程度経って、梅酢が梅の実よりも上にたっぷりと上がってきたら、重石を約半分の重さに減らし保管します。
梅酢がなかなかあがらない場合は、２０％の塩水を足して、梅が梅酢の中に沈むように管理してください。

その後も、１週間に一度程度、霧吹きで焼酎を吹くのが、カビを生やさないコツです。

２０日以上保管したあと、梅を４日程度天日干しします。これで梅干の完成です。